Top

Luchtige ontbijtpannenkoeken van amandelmeel en wortel

Luchtige amandelpannenkoekjes


Er zijn tal van lekkere Paleo ontbijtjes te verzinnen. Wat is er fijner dan wakker te worden met pannenkoeken? Dit is zo’n ontbijtje waar ik mijn bed met liefde voor uit kom! En dat terwijl ik toch echt een heel fijn bed heb.


Paleo pannenkoeken vs tarwebloem pannenkoeken. 

Maak je pannenkoeken van (tarwe)bloem dan eet je veel snelle koolhydraten in ene (zeker als je er ook nog eens een flinke klodder stroop op doet!). Het geeft je bloedsuikerspiegel een enorme optater en een uurtje later, als de suikers zijn uitgewerkt wordt het graven in de tas naar een lekker “tussendoortje” want we moeten nu echt iets eten voor we niet lekker worden.. Dat kan ook anders!

Pannenkoeken van amandelmeel!

Amandelmeel is het meel van gemalen amandelen en dus helemaal Paleo-proof. In vergelijking tot de andere noten, bevat amandel de meeste voedingsstoffen van allemaal. Zo is het een goede bron van calcium, magnesium, vitamine C, fosfor en ijzer. Combineer het met luchtig geklopt ei, vers geraspte wortel en verse vanille en zie hier een heerlijk ontbijt! Uiteraard doen de pannenkoeken het ook goed als tussendoortje of in je Paleo lunchtrommel.


Ingrediënten voor 6 kleine amandelpannenkoekjes

* 4 biologische eieren (M)

* 75 gram amandelmeel

* 1 kleine biologische winterpeen

* 1 tl verse vanille 

* Snuf Himalaya zout

* kokosolie om in te bakken

Bereiding:

1. Was de winterpeen en rasp deze fijn.

2. Klop de eieren samen met het zout en vanille luchtig door ze ongeveer een minuut te mixen.

3. Voeg de amandelmeel en wortelrasp toe en mix nog 1 keer kort door.

4. Verhit een koekenpan wat kokosolie op laag vuur en bak 6 kleine pannenkoekjes. Zelf gebruik ik een sauslepel en bak ik het in twee porties.

5. Je houd de amandelpannenkoekjes een aantal dagen vers in de koelkast, ze zijn ook geschikt om in te vriezen! Wil je er nog iets op eten? Kies dan voor een eetlepel kokosyoghurt of wat vers fruit.

Zin in rösti's? Probeer dan dit recept eens



 

Monique de GrootMonique de Groot, Het meisje met de voedselallergie


Dit recept is ontwikkeld, bedacht en gemaakt door Monique de Groot. Voor Paleo-Store.nl ontwikkeld Monique elke week een exclusief recept die perfect past in je Paleo Leven! 

Naast het bloggen geeft ze training aan restaurants op gebied van de allergenenwetgeving en koken voor mensen met een speciaal dieet. Daarnaast is ze binnenkort afgestudeerd Orthomoleculair Voedingsdeskundige en staat ze te popelen om mensen te leren wat voeding allemaal voor je kan doen! 

Heb jij een verzoeknummer voor Monique? Laat het ons weten! Heb jij vragen? Stel ze! Mail dan naar info@paleo-store.nl

Meer weten over Monique? Lees dan hier verder en neem zeker eens een kijkje op haar eigen website: Het meisje met de voedselallergie.

 

Tot snel, liefs Monique